گریل کردن چیست؟

اما گریل کردن همبرگر بروری آتش نه تنها باعث دودی شدن و خوشمزه‌تر شدن آن می‌شود بلکه باعث حذف سموم به دلیل پخت مستقیم با آتش و همچنین تبخیر چربی‌های اضافه‌ی گوشت می‌شود و خصوصا اگر در رژیم غذایی برای لاغری قرار دارید، گریل کردن همبرگر یک گزینه مناسب برای شماست.

نکاتی مهم در پخت گریل برگر

·        اگر قصد دارید خودتان برگر تهیه کنید، قبل از هرچیز حفظ مزه طبیعی همبرگر است، بدین منظور بهتر است از ادویه جات و مواد اضافی بیش اندازه استفاده نکنید چون مزه طبیعی برگر دچار افت می‌شود.

·        اگر انتخاب شما برای پخت همبرگر صدف نارون باربیکیو و یا قرار دادن صفحات چدنی روی آتش است این نکته بسیار مهم را حتما جدی بگیرید. یکی از اشتباهات رایج در گریل کردن، تمیز نکردن چدن یا همان لایه‌ای رد رد هست که مابین همبرگر و آتش قرار می‌گیرد و این عدم تمیزکاری باعث افت شدید طعم و کیفیت همبرگر پخته شده می‌شود. قبل از استفاده از این چدن بهتر است آن را با فرچه زبر تمیز و با آب و مایع ظرفشویی بخوبی شسته شود سپس با یک دستمال تمیز کامل خشک شود تا قطعه چدنی زنگ نزند.

·        همچنین تنظیم حرارت آتش برای گریل کردن یکی از مهارت‌های آشپز حرفه‌ای است اما اگر برای بار اول قصد دارید با استفاده از باربیکیو و صفحه چدنی گریل برگر درست کنید نیازی به نگرانی نیست فقط کافیست اگر حرارت بالاست فاصله چدن را با آتش بیشتر کنید تا مانع از پخت سریع لایه رویی و مغز پخت نشدن برگر شود. همچنین حرارت کم باعث می شود همبرگر شما خشک شود و طعم واقعی خود را از دست دهد.

·        اگر قصد دارید بر روی آتش ، همبرگر ذغلی درست کنید و طعم دودی آن لذت ببرید، باید دقت بالایی به خرج دهید تا میزان حرارت آتش و فاصله برگر ها با آن بخوبی رعایت شود

روش پخت مناسب هنگام گریل کردن

بعد از اینکه تمیزکاری لایه مابین آتش و گریل برگر انجام و روی آتش قرار داده شد مقداری صبر کنید تا چدن به خوبی گرم شود. بعد از گرم شدن نوبت به قرار دادن همبرگر آماده صدف نارون روی چدن برای گریل شدن می‌رسد، همبرگر دارای درصدی چربی نیز هست که طعم خوشی را هدیه می‌کند اما مقداری از چربی اضافه با حرارت آتش تبخیر می‌شود و دلیل راه افتادن بوی همبرگر در آن فضا همین است. پس از قرار دادن برگر روی گریل،

از همبرگرها غافل نشوید و هر چند دقیقه یکبار آنها را برگردانید تا هر دو طرف آن بخوبی گریل شود. زمان مورد نیاز هم بستگی به شدت شعله و حرارت آتش دارد. دقت کنید همبرگرها در حین پخت خشک نشوند زیرا طعم برگر از دست می رود.

هنگام گریل شدن برگر ترجیحا با ابزاری روی همبرگر فشار نیاورید تا چربی آن خارج شود چون این باعث کم شدن اب برگر و در نتیجه خشک شدن آن می‌شود، خصوصا اگر گریل برگر آبدار را بیشتر می‌پسندید از این کار پرهیز کنید صرفا برای بررسی پخته شدن یا نشدن برگر با انگشت یا ابزاری میزان سفتی برگر را چک کنید؛ در روشی دیگر به نقل از وب سایت www.today.com بدون دست زدن به برگر در حال گریل شدن هر زمان که چربی‌هایی حباب شونده روی گریل مشاهده کردید می‌توانید آن را برگردانید.

بعد از مدتی کوتاه همبرگر شما به خوبی پخته و می‌توانید از نان مناسب و تازه برای جا دادن برگر گریل شده و دیگر موادی مانند لایه‌ای از پنیر اضافه یا سیب زمینی وغیره استفاده کنید.

بهتر است قبل از سرو گریل برگر حدود ۵ دقیقه اجازه دهید که اصطلاحا برگر گریل شده استراحت کند اگر نگران سرد شدن آن هستید از یک فویل آلومینیوم استفاده کنید تا دمای گریل برگر کاهش پیدا نکند؛ دلیل انجام این کار پخش شدن مجدد آب برگر است همچنین احتمالا می‌دانید که گریل برگر بعد از برداشته شدن از روی آتش تا زمان کوتاهی به پخته شدن ادامه می‌دهد و این باعث مغز پخت شدن آن می‌شود.

حال گریل برگر شما آماده و می‌توانید از طعم خوش آن لذت ببرید.

چاشنی‌ها برای تجربه بهتر

اگر اهل آشپزی باشید می‌دانید ادویه حتی برای غذای نیمه آماده نیز یک چاشنی لذت بخش است که البته یک امر کاملا سلیقه‌ای است. اگر از مزه ترش مانند خوشتان می‌آید سماق یک گزینه عالیست و همچنین استفاده از کمی گوجه و خیار شور، سس کچاپ، مقداری کاهو و صد البته نان فانتزی گرد و تازه.

گزینه دیگری که در گریل کردن برگر رایج است اضافه کردن مقداری پنیر چدار در آخرین لحظات پخت برگر است. پنیر چدار با حرارت به حالت مایع در می‌آید و به خوش طعم‌تر شدن برگر کمک می‌کند.

توجه داشته باشید که گریل برگر صدف بدون نیاز به ماده اضافه‌ای طعم خوشی دارد و اجازه ندهید که با اضافه کردن مقدار بیش از اندازه‌ای از  سبزیجات و ادویه و … طعم‌ها با هم رقابت کنند.

ما در گریل برگر صدف با استفاده از گریل های صنعتی و استاندارد، با حرارت کنترل شده و دقیق همبرگرهای خود را طبخ می‌کنیم. با اینکار بخشی از چربی گوشت تبخیر می‌شود. با این روشن همبرگر علاوه بر سلامتی، طعم ویژه‌ای می گیرد که تجربه آن در خانه تقریبا غیر ممکن است.